Callebaut No 823 Sütlü Drop - Pul Çikolata 10 kg

ENERJİ VE BESİN ÖĞELERİ Energy and Nutrition Facts100G İÇİN per 100gr

Enerji / Energy	(kJ/kcal)	2356 / 563
Yağ / Total Fat	(g)	36,2
Doymuş Yağ / Saturated Fat	(g)	21,8
Karbonhidrat / Carbohydrate	(g)	50,9
Şekerler / Sugars	(g)	49,9
Lif	(g)	-
Protein / Protein	(g)	7,0
Tuz / Salt	(g)	0,21

Detaylı Ürün Bilgisi :

Callebaut No. 823, dünya çapındaki şeflerin ve pastacıların "ikonik sütlü çikolata" olarak adlandırdığı, dengeli ve çok yönlü bir reçetedir. 10 kg'lık bu büyük paket, özellikle profesyonel mutfaklar, pastaneler ve yoğun üretim yapan işletmeler için idealdir.

## Ürün Genel Bakışı

Callebaut'un en sevilen sütlü çikolatası olan No. 823, derin, sıcak bir renge ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Karakteristik tadı, kavrulmuş kakao çekirdekleri, süt ve hafif karamel notalarının mükemmel birleşiminden oluşur.

### Lezzet Profili

• Kakao Yoğunluğu: Belirgin fakat yumuşak bir kakao tadı.
• Süt Dengesi: Kremamsı ve zengin süt aroması.
• Aromatik Notlar: Bitişte hissedilen hafif karamel dokunuşu.

## Teknik Özellikler

Özellik	Detay
Ürün Kodu	No. 823
Kakao Oranı	%33.6 (Minimum)
Süt Oranı	%20.8 (Minimum)
Yağ Oranı	%36.2 (Kakao Yağı)
Akışkanlık	3 Damla (Standart Akışkanlık)
Form	Callets (Pul/Drop)

## Kullanım Alanları ve Avantajları

Standart akışkanlığı (3 damla) sayesinde bu çikolata hemen hemen her türlü uygulamada mükemmel sonuç verir:

• Kalıplama: Pralinler ve içi dolgulu çikolatalar için ideal kabuk yapısı sağlar.
• Kaplama: Bisküviler, kekler veya şekerlemeler üzerinde pürüzsüz bir katman oluşturur.
• Ganaj ve Mus: Tatlılarda zengin, dengeli bir sütlü çikolata bazı oluşturmak için kullanılır.
• Dekorasyon: Temperlenerek çeşitli dekoratif formlar elde edilebilir.
• Aromalandırma: Dondurma, krema ve sosların içine kolayca karışır.

Neden Pul (Callets) Formu? Pul çikolatalar, blok çikolatalara göre çok daha hızlı ve homojen bir şekilde erir. Bu da temperleme işlemini kolaylaştırırken mutfakta zaman kazandırır ve dozajlamayı hassas hale getirir.

Callebaut No. 823 sütlü çikolatanın o karakteristik parlaklığını, pürüzsüz dokusunu ve sert kırılma sesini elde etmek için doğru ısı dereceleri kritiktir.

Callebaut No. 823 Temperleme Rehberi

Sütlü çikolatanın içeriğindeki süt yağları nedeniyle, bitter çikolataya göre biraz daha düşük sıcaklıklarda çalışılması gerekir. İdeal temperleme eğrisi şöyledir:

### Temperleme Eğrisi

Aşama	İşlem	Sıcaklık
1. Eritme	Kakao ve süt yağlarını tamamen çözmek için ısıtma	45°C
2. Soğutma	Stabil kristal oluşumunu başlatmak için soğutma	27°C
3. Çalışma	İdeal akışkanlık ve parlaklık seviyesi	29 - 30°C

Dikkat: Çikolatanın sıcaklığı çalışma aşamasında 31°C'yi geçerse, oluşan kararlı kristaller tekrar çözünür. Bu durumda çikolatanın yapısı bozulur ve işleme en baştan başlamanız gerekir.

### Pratik Uygulama: Aşılama (Seeding) Yöntemi

Mutfaklarda en çok tercih edilen yöntem olan aşılama için şu adımları izleyebilirsiniz:

1. Hazırlık: Toplam çikolatanızın 2/3'ünü bir kaba alın ve benmari usulü (suya değmeden) veya mikrodalgada (düşük güçte, sık karıştırarak) 45°C'ye kadar eritin.
2. Aşılama: Kalan 1/3 oranındaki erimemiş pul çikolataları sıcak karışımın içine dökün.
3. Karıştırma: Sürekli karıştırarak sıcaklığın 27°C'ye düşmesini sağlayın. Kalan pullar bu aşamada tamamen eriyerek "tohum" görevi görecek ve stabil yapıyı oluşturacaktır.
4. Isıtma: Çikolatayı çok kısa sürelerle (birkaç saniye) tekrar ısıtarak 29-30°C çalışma sıcaklığına getirin.

Alerjen Bileşenler :

Soya ve süt ürünü içerir.

Özel Muhafaza ve/veya Kullanım Koşulları :

Temiz, kuru (max%70 bağıl nem) ve kokusuz ortamda, 12-20 °C sıcaklıkta saklayınız.

Menşei :

Belçika

Kakao Menşei:

Fildişi Sahili, Gana ve Ekvator.

İÇİNDEKİLER (BİLEŞENLERİN LİSTESİ) :

Kakao Kuru Maddesi en az %33,6, şeker, kakao yağı, tam yağlı süt tozu, kakao kitlesi, emülgatör ( soya lesitini), doğal vanilya aroma vericisi.

Net Miktar:

10Kg

☑️ Yasal Uyarı

Gerçek ürün ambalajı ve malzemeleri, web sitemizde gösterilenden daha fazla ve farklı bilgiler içerebilir. Bir ürünü kullanmadan veya tüketmeden önce yalnızca sunulan bilgilere güvenmemenizi, etiketleri, uyarıları ve talimatları mutlaka okumanızı öneririz.